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¿Cual es el mejor Roner de Cocina Profesional?
Disponer de un buen roner industrial es básico en entornos profesionales de hostelería y restauración. Te posibilitan realizar cocciones a baja temperatura de muchas porciones de alimento y tenerlo todo organizado con tiempo en tu negocio.
Actualmente el uso de un roner de cocina en grandes restaurantes está muy extendido y permiten ampliar la carta con nuevas texturas y sabores más concentrados en las recetas.
En nuestra guía encontrarás una selección de los mejores roner profesionales del mercado y los mejores precios actualmente en la red.
Comparativa de los mejores Roner Profesionales del 2021
¿Que Roner para cocina Profesional comprar?
Una vez que lo tienes en tu poder te das cuenta lo que es realmente una maquina para cocinar al vacío con un rendimiento profesional, el Roner Sammic Smartvide 9 es otro nivel. Sus 2000 w de potencia nos permiten mantener la temperatura deseada de hasta 56 litros de agua con una precisión perfecta con variaciones casi imperceptibles de +/- 0.1º c. Además, si necesitas un control todavía mas preciso dispone de una sonda al corazón opcional.
Está diseñado por chefs profesionales y eso se nota en la robustez de su construcción y en su facilidad de uso para soportar las largas jornadas de trabajo en un entorno exigente en cuanto a resultados. Su asa ergonómica de acero inoxidable macizo es ideal para mover el roner de un contenedor a otro.
En cuanto a su funcionamiento, es muy sencillo, dispone de 4 botones y un display TFT a color en la que podemos ver toda la información de un vistazo. Basta con programar tiempo y temperatura y el cocedor a baja temperatura Sammic Smartvide comienza su trabajo. Una opción interesante que incorpora es la posibilidad de trabajar a una temperatura fijada sin tiempo definido, muy útil para regenerar alimentos previamente cocidos al vacío y congelados.
Además de todo lo anterior incorpora prestaciones muy avanzadas como conexión por Bluetooth mediante una app gratuíta. Con ella podemos memorizar tiempos y temperaturas de recetas realizadas con anterioridad, inicios diferidos y actualizar el firmware de la máquina para que esté siempre al día.
En cuanto a sistemas de seguridad, no podía ser menos, tiene un completo sistema de avisos por falta de agua, corte de energía y sobrecalentamiento.
Conclusión
Es nuestra primera elección para grandes cocinas profesionales o industriales que necesiten cocinar hasta 120 raciones de 200 gr de alimentos de una vez. Podrás congelar e ir sacando bolsas para regenerarlas en el momento del servicio al cliente. La calidad de sus componentes está fuera de toda duda y soportará perfectamente el intenso trabajo intenso diario al que le sometas.
Opinión de Otros compradores
“Este roner está diseñado para tener un perfecto control y precisión de la temperatura de cocción. Además gracias a su bolsa de transporte que incluye la puedo llevar a cualquiera de los restaurantes que tenemos“
Si vas a incluir en tu carta algún plato a baja temperatura y quieres dar hasta 40 servicios diarios, estás ante tu candidato. Este roner de Anova te puede ayudar ofreciéndote 1000 w de potencia y una precisión de +/- 0.1º C en recipientes de hasta 30 litros de agua, dándote la posibilidad de realizar cocciones al vacío de 9 kg de producto.
Construído en acero inoxidable y plástico, conexión por Wifi y muy compacta, es una magnifica opción que apenas supera los 250 €.
A través de la app de la marca es posible configurar su funcionamiento y programarla, así como acceder a miles de recetas preprogramadas.
Conclusión:
Si las necesidades de cocción a baja temperatura son pequeñas en tu restaurante o cocina, es el ideal para tí. Gran precisión en una máquina que lleva muchos años en el mercado con grandes valoraciones de los entendidos. Y sobre todo, es muy económico comparado con otros modelos de su misma gama.
Opinión de Otros compradores
“El Anova actualizado ahora tiene 1000W en comparación con su predecesor, y es mucho mejor para llevar el agua a la temperatura y mantenerla.
Además, los controles y la pantalla integrados son fáciles de usar y bastante intuitivos. Una vez emparejado con el teléfono movil, automáticamente recibirá una alerta una vez que el agua se caliente y comience el tiempo de cocción, incluso si inicia el proceso a través de la olla de precisión.“
Nuestra tercera elección, el cocedor sous vide Sammic Smartvide 7, se diferencia de su hermano mayor el Smartvide 9 en que no incluye la bolsa de transporte y en la composición de su asa superior. En este modelo está realizada con poliamida reforzada en vez de en acero macizo, y su peso se rebaja en 600 gramos, quedando en 3,6 Kg totales.
Mismas especificaciones, funciones, potencia y la facilidad de uso que caracterizan a todos los modelos roner Sammic para un entorno profesional.
Conclusión:
Muy buena opción como roner profesional y casi sin diferencias respecto a su hermano mayor. Bueno sí, casi 300 € menos
Opinión de Otros compradores
“Despues de muchos meses con él dandole un uso diario en la cocina de nuestro restaurante funciona como el primer día. Usando baños de agua de 50 litros y comprobando la temperatura con termometro externo hemos comprobado la precisión de la temperatura marcada, que era muy importante para los resultados que deseabamos en nuestras recetas. Gran compra, volvería a repetir sin dudarlo“
Este modelo, el Lacor Sous Vide Pro, es el roner del segmento profesional de la marca. Sus 1500 w de potencia ayudan a alcanzar rápidamente la temperatura deseada, y se comporta muy aceptablemente en cocciones con 40 litros de agua haciendola circular a una velocidad de 6 litros/minuto.
Su panel Lcd superior es simple pero claro, botones para ajustar temperatura, tiempo, cambio a grados Celsius o Farenheit, inicio y parada. Una vez puesta en fincionamiento podemos visualizar temperatura actual y temperatura deseada de cocción y tiempo restante. Dispone también de la opción de programar el momento de inicio y de finalización de la cocción para que nuestros alimentos estén disponibles en el momento adecuado.
Conclusión:
Buena opción para introducir en restaurante si tu presupuesto es limitado y su uso no vá a ser muy intensivo.
Opinión de Otros compradores
“Buscaba algo sencillo sin realizar un desembolso alto y con esta máquina cumplo para recetas algo más elaboradas. “
Dentro de los modelos de la firma, el Sammic Smartvide 5 está destinado a los profesionales de la hostelería y de restauración con unas necesidades exigentes, pero a los que los otros modelos de la casa le vienen grandes. A diferencia de sus otros 2 hermanos, este cocedor sous vide dispone de 1600 w de potencia frente a los 2000 de los anteriores, y está diseñado para funcionar de manera óptima en recipientes o cubetas de hasta 30 litros de agua, en las que podremos realizar cocciones al vacío de 65 raciones de 200 gramos a la vez (unos 13 kg de producto).
Por lo demás, mismas características que sus compañeros tanto en funcionalidad como en acabados: panel de mandos protegido contra la humedad, conexión bluetooth, posibilidad de guardar recetas por su nombre con tiempo y temperatura tanto en la memoria del aparato como en la App,etc, etc.
Conclusión:
Es un roner profesional con mayusculas que encaja perfectamente con pequeños restaurantes que quieren acceder a un termocirculador de inmersión de calidad y duradero con las mejores prestaciones para su trabajo diario.
Opinión de Otros compradores
“Siempre había querido utilizar una máquina Sous Vide de la marca Sammic ya que me la recomendaban muchos colegas de profesión. En cuanto la compré para comenzar pude comprobar sus exactos resultados y lo fácil que era de utilizar. “
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Mejores Tipos de Roner para Cocina
Mejores marcas de Roner
Guía para Comprar un Roner Profesional
Estas son las características adecuadas en las que debes fijarte a la hora de comprar una máquina sous vide profesional:
- Potencia mínima: El tiempo es oro en la cocina, y mientras más potente sea el roner que vayas a comprar, antes alcanzará la temperatura programada y antes comenzará la cocción de los alimentos. En entornos profesionales te aconsejamos mínimo 1200 w de potencia que son más que suficientes para lograr tiempos rápidos.
- Precisión de la temperatura: Para la preparación de platos en alta cocina la exactitud en la temperatura es un aspecto fundamental para lograr esas texturas distintas y esos sabores concentrados de los alimentos al cocinarse en su propio jugo. Tu elección no debe pasar de una oscilación de +/- 0.2º C.
- Capacidad de calentamiento de agua: Aquí entra en juego el número de porciones que quieras cocinar de una vez. Para que te hagas una idea, con una capacidad de 35 litros de agua puedes realizar una cocción a baja temperatura y al vacío de unas 65 bolsas con raciones cada una de unos 200 gramos.
- Sistemas de seguridad: Todos aquellos sistemas que nos ayuden a mantener y controlar nuestra cocción al vacío serán útiles para poder cumplir de manera satisfactoria nuestras recetas y estar seguros en la cocina. Desde todoroner te aconsejamos que dispongan de alerta por falta de agua, por corte en el suministro eléctrico y por sobrecalentamiento del aparato
- Marca contrastada: Si quieres resultados profesionales huye de las marcas chinas y marcas desconocidas. Selecciona marcas reputadas en accesorios y equipamiento de cocina que estén contrastadas y que tengan una dilatada trayectoria en el mercado. En nuestras páginas encontrarás las mejores marcas de roner que puedes encontrar.
- Precio: Los roner más completos como los que aquí te presentamos, también tienen los precios más elevados. Pero también las funcionalidades y la calidad de sus componentes y por tanto su durabilidad también son mayores. La horquilla de precios para esta gama de máquinas para cocinar al vacío profesionales van desde los 250 € hasta los 1500 € aproximadamente. Dentro de ese rango tienes un amplio catálogo de cocedores con diversas características entre los que seguro encontrarás aquel que se más se ajusta a tus necesidades concretas.
